Le Castel : restaurant gastronomique aux Planches Près Arbois

 L’esprit de la cuisine 

Respectueux et amoureux des bons produits, le Chef Pascal Mathieu propose un menu différent chaque soir. Il met un point d’honneur à vous offrir un moment gastronomique de qualité, et c’est dans cette optique qu’il sélectionne pour vous les meilleurs produits de la région.

Menu Nouvel an  90 euros

Foie gras de canard cuit en torchon, déclinaison de pomme et pain d'épices

Demi Homard de nos cotes cuit basse température, bisque en émulsion et truffes jurassiennes

Suprême de chapon en croute, jus réduit en gastrique, céleri rave en 3 façons

Comté vieille réserve en jeux de textures

Minestrone d'ananas au champagne, glace vanille de madagascar

Mini Buchette Chocolat noir et noisette, Crème glacée Pistache

 

L'établissement est classé Table distinguée par le guide "Logis d'exception"

Toutes les matières premières sont transformées sur place a partir de produit bruts et majoritairement bio. Le Chef n’utilise aucun produit semi élaboré et fait appel à des artisans locaux passionnés : Roland Gaillard pour les truites, Rachel Voisard pour les poulardes de Bresse,  les œufs de notre poulailler… Pour les fruits et légumes, il fait également appel à un producteur de la région Michael merone un réel passionné du maraichage.

Le restaurant est ouvert uniquement le soir, mise a part le dimanche midi de paques a fin aout en proposant un menu a 29euros.

Nous vous proposons des menus spéciaux pour les différents événements qui ponctuent l’année, comme la Percée du vin jaune, la Saint Valentin, Pâques, la fête des mères ou bien encore la Saint Hubert ( notre specialité ) pendant laquelle vous pourrez dîner au son des cors de chasse.

 nous réalisons un menu suggestion pour 52euros, celui ci etant changé chaques jours, un menu à 39 euros (végétarien sans gluten ni lactose), menu confrèrie 69 euros et grand castel à 85 euros uniquement

Plaisir gustatif et visuel

Grâce à Pascal Mathieu, les yeux se régalent tout autant que les papilles. Le Chef apporte un soin tout particulier à la présentation des mets, qu’il rend aussi beaux que bons.

La cuisine se veut à la fois créative et traditionnelle, ainsi, vous pourrez déguster d’excellentes spécialités du Jura comme par exemple la poularde de Bresse au vin jaune et aux Morilles.

 

Le  restaurant est ouvert 7 jours sur 7 tout les soirs et en plus le dimanche midi de Pâques à fin Août, laissez-vous tenter par le menu régional, un menu élaboré selon l’inspiration du Chef et ses trouvailles de saison au marché.

La carte des vins

Les vins sont choisis avec soin et le chef de salle se fera un plaisir de vous conseiller ceux qui sauront sublimer vos mets, tout au long de votre repas.

 

La carte propose une belle sélection de vins du Jura et d’ailleurs, dont certains en premiers grands crus classés, ainsi que des vins bio, biodynamiques et naturels.

Une ambiance élégante et bucolique

La salle du restaurant est décorée de façon élégante : belles nappes blanches, vaisselle chic, bouquets de fleurs… Le décor est à la hauteur de la gastronomie proposée par le Chef.

 

A l’arrivée des beaux jours, vous aurez la chance de pouvoir déjeuner ou dîner sur la terrasse ombragée, le long de La Cuisance, une charmante rivière qui donnera une touche bucolique à votre repas.

 

L’équipe du Castel vous attend au restaurant 7 jours sur 7 tout les soirs ,c'est toujours ouvert .

Et en plus nous sommes ouvert tous les dimanches midis de Pâques à fin août.