Le Castel : restaurant gastronomique aux Planches Près Arbois

 L’esprit de la cuisine 

Respectueux et amoureux des bons produits, le Chef Pascal Mathieu propose un menu différent chaque soir. Il met un point d’honneur à vous offrir un moment gastronomique de qualité, et c’est dans cette optique qu’il sélectionne pour vous les meilleurs produits de la région.

Toutes les matières premières sont transformées sur place et sont majoritairement bio. Le Chef n’utilise aucun produit semi élaboré et fait appel à des artisans locaux passionnés : Roland Gaillard pour les truites, Rachel Voisard pour les poulardes de Bresse, Antoine Morin pour le veau de lait et les œufs de ferme… Pour les fruits et légumes, il fait également appel à une productrice de la région.

 

 

Menu 90 euros Saint Sylvestre 2018

Servi à l’apéritif

Panna cotta foie gras, pain de gènes épicé

Toast de St Jacques, Caviar d’œuf de truite

Bouchée de saumon fumé auchèvre et truffes

 

Crème de Moules, quenelle de lieu,

Emulsion curry, croutons aillé

 

Pressé de Canette au Foie Gras,

Gelée et Chutney, Tuile de Pain d’épices

 

Demi Homard Bleu, jus de carcasses émulsionné,

Purée de Panais et copeaux de Truffes

 

Poularde de bresse au vin jaune et morilles

en 4 façons

 

Mont d’or en siphon

Morteau, comté et crouton de pain

 

Dacquoise Noisette aux Clémentines

Crème Praliné et sorbet aux agrumes

 

Mini Buche Vanille Poire

Glace Macvin

 

`Pièce montée de macarons

 

Le restaurant le Castel propose des menus spéciaux pour les différents événements qui ponctuent l’année, comme la Percée du vin jaune, la Saint Valentin, Pâques, la fête des mères ou bien encore la Saint Hubert pendant laquelle vous pourrez dîner au son des cors de chasse.

Plaisir gustatif et visuel

Grâce à Pascal Mathieu, les yeux se régalent tout autant que les papilles. Le Chef apporte un soin tout particulier à la présentation des mets, qu’il rend aussi beaux que bons.

La cuisine se veut à la fois créative et traditionnelle, ainsi, vous pourrez déguster d’excellentes spécialités du Jura comme par exemple la poularde de Bresse au vin jaune et aux Morilles.

 

Le  dimanche midi de Pâques à fin Août, laissez-vous tenter par le menu régional, un menu élaboré selon l’inspiration du Chef et ses trouvailles de saison au marché.

La carte des vins

Les vins sont choisis avec soin et le chef de salle se fera un plaisir de vous conseiller ceux qui sauront sublimer vos mets, tout au long de votre repas.

 

La carte propose une belle sélection de vins du Jura et d’ailleurs, dont certains en premiers grands crus classés, ainsi que des vins bio, biodynamiques et naturels.

Une ambiance élégante et bucolique

La salle du restaurant est décorée de façon élégante : belles nappes blanches, vaisselle chic, bouquets de fleurs… Le décor est à la hauteur de la gastronomie proposée par le Chef.

 

A l’arrivée des beaux jours, vous aurez la chance de pouvoir déjeuner ou dîner sur la terrasse ombragée, le long de La Cuisance, une charmante rivière qui donnera une touche bucolique à votre repas.

 

L’équipe du Castel vous attend tous les soirs de la semaine jusqu’au 16 décembre, ainsi que tous les dimanches midis de Pâques à fin août.